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手把手教你做,搞定酥皮泡芙就是这么简单!

By admin in 美食达人 on 2019年5月18日

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泡芙是一种源于意大利的西式点心,它虽然没有华丽的外表,却有着灵魂般的厚实内心。酥脆的泡芙皮,搭配香甜浓郁的淡奶油,一口咬下去,味蕾的满足让人无法不爱上它!今天给大家带来5款做法,手把手教你做,搞定酥皮泡芙就是这么简单!

材料:

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a.菠萝皮:黄油25克 糖粉25克
粉5克
低筋面粉20克

酥皮泡芙

b.低筋面粉60克

图文 |客浦电器–大乔

c.黄油45克 水95克 盐1克 糖5克

原料:

d.鸡蛋3个

黄油80G、糖粉55G、低筋面粉100G、牛奶170G、无盐黄油75G、白砂糖10G、低筋面粉105G、鸡蛋3个

e.坚果碎30克

做法:

f.泡芙馅:香草蛋奶酱

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做法:

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1.先制作菠萝皮,将黄油放软后切小块与糖粉混合打发,然后加入抹茶粉搅打均匀,最后筛入低筋面粉搅拌均匀成面团,放冰箱冷藏20分钟备用。

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2.将b料的面粉过筛后备用。

1、先把酥皮的材料准备好,黄油提前室温软化

3.混合c料放入小锅,中火加热后稍稍搅拌,使油均匀的分布在水的表面,沸腾后改小火,倒入面粉,用硬木勺快速搅拌锅内所有材料,搅拌成不粘的面团,并且能看到锅底有一层黏膜后立即离火。

2、黄油和糖粉拌至细腻

4.离火后继续搅拌面团,目的是使面团快速降温,感觉面团温热不烫手后(约60度左右)。

3、筛入低粉面粉,由底部向上翻,下压,拌至均匀没有粉即可

5.d料鸡蛋打散一点点加入到面团中,每加一点鸡蛋就快速的用力搅拌均匀,直至面糊呈能用木勺舀起,并且能够缓缓的滴落下来的倒三角形即可。

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6.烤箱预热200度,烤盘垫不粘布。

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7.将1cm圆形直径的裱花嘴装入裱花袋,然后将面糊倒入裱花袋,挤出直径约5cm的圆形。取出冷藏的抹茶面团,切一小块大约10克,放在面团顶上。

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8.烤盘放入烤箱的中层,烘烤约25分钟,在后几分钟时要注意观察,表面至颜色变金黄,同时泡芙表面的水分完全蒸发完,看不到一点小泡泡冒出即可。

4、用保鲜袋整形,根据你制作的泡芙的大小整形成圆柱形,放冰箱冷藏让他结实点,方便切,太硬也不行哦

9.放凉后的泡芙从中间横切,夹入香草蛋奶酱食用。

5、把泡芙的材料准备好,黄油提前室温软化,烤箱提前预热

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6、牛奶、黄油和糖放到奶锅里混合好

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小贴士:

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***制作抹茶菠萝皮时切记过久的搅拌,只要没有干面粉就可以了。

7、加热至沸腾

***抹茶皮的份量不能太多,否则会影响泡芙膨胀。

8、沸腾1分钟之后,加入过筛的低筋面粉

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9、快速搅拌至至无颗粒,锅底有点糊化作用了再熄火

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10、鸡蛋先全部打入碗里,一个个的加入面糊,每加入一个都快速搅拌均匀,加第3个时候要分适量加入,观察面糊粘稠程度

11、最后提起成倒三角即可,拌至面糊光泽柔顺,稀稠度刚刚好的状态

12、装入裱花袋

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13、在烤盘均匀挤出,垂直向上提的挤出,下饱满上细(如果烤盘是不防粘的要铺油纸哦)

14、酥皮冷藏之后稍微结实,方便切取使用,如果切起来很碎,可以先放一下回温,在挤好的泡芙上盖上酥皮

15、放入预热好的烤箱,上下火200度烤20分钟,180度烤25分钟,最后开始上色了可以加盖锡纸

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16、出炉加上馅料即可食用。泡芙里面的馅;卡仕达酱或者淡奶油和糖粉打发的馅也很轻盈,很赞

小窍门:

1.酥皮要提前做好放在冰箱冷藏2.在刚烤的过程中,千万别打开烤箱,不然泡芙会收缩的哦3.要在面团还是温热的时候加入鸡蛋搅拌均匀后再加入第二次,否则糊状物会变得很稀,泡芙也就不会容易成型4.泡芙皮切不要太厚5.我用的是PE5459烤箱,大家使用别的品牌的烤箱时注意适当调整烘烤温度

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红曲酥皮泡芙

图文 |吾爱烘焙

原料:

澳门新葡亰平台8814,低粉45克、黄油40克、低粉60克、黄油45克、鸡蛋2~3克、淡奶油400克、牛奶90克、红曲粉5克、糖粉
40克、细砂糖10克、糖粉50克、糖粉40克

做法:

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1、将所有酥皮材料全部混合在一起,黄油要室温软化

2、混合揉匀后搓成圆柱形,用油纸卷起来放冰箱冷藏一小时左右

3、接下来开始制作泡芙:牛奶加黄油加糖混合在容器中,放在电磁炉上加热搅拌至融化沸腾

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4、低粉提前过筛放好,倒入低粉,立即搅拌均匀,直到碗底部稍微结一层白泡后立即离火

5、待面糊冷却至60度左右的时候加入一个鸡蛋,搅拌均匀

6、搅匀后逐个加入下一个鸡蛋,直到面糊能拌成倒三角的状态

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7、拌好的面糊装入装有圆孔裱花嘴的一次性裱花袋中,然后均匀的挤入烤盘中,中间留间隔

8、冰好的酥皮取出切薄片,然后盖在挤好的泡芙体上

9、送入预热好的烤箱中层,上下火200度烤15分钟左右,使其膨胀定型,再转上下火180度,再烤15分钟左右

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10、烤好的泡芙取出放凉,淡奶油加糖粉打发好,然后挤入泡芙体内即可,也可将泡芙上面切开,挤入奶油后再盖上盖子

11、成品图

12、成品图

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13、成品图

14、成品图

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酥皮泡芙

图文 |西马栀子

原料:

泡芙适量、黄油50克、低筋面粉75克、鸡蛋2个、糖3克、盐1克、水125ml、菠萝皮适量、糖粉20克、白糖20克、低筋面粉70克、黄油50克

做法:

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1、准备好酥皮所用原料。

2、软化的黄油加入糖 糖粉和低筋面粉,用手搓均,成黄油粒。

3、在轻轻捏成面团。

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4、
将面团放入保鲜袋,我直接将它隔着保鲜袋擀成2、3毫米厚的片状后放入冰箱冷藏备用

5、准备好泡芙材料。

6、将切成小块的黄油和水、糖、盐,一起加入到锅中

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7、小火加热至沸腾,关火

8、筛入低粉。9

9、快速搅拌成面团后再次将锅置于火上,开小火,用铲不停搅拌面团,直到面粉全熟。

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10、将面团放入大点的容器中。

11、 分次加入鸡蛋液,每次都要完全搅匀后再加

12、直到搅拌成为有光泽的面糊,并且能够挂在铲上形成倒三角状态,即可。

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13、将制作好的泡芙面糊装入裱花袋中。14

14、 均匀挤在不沾烤盘上,中间要保留出足够的距离。

15、取出已经冷却醒制好的菠萝皮,揭掉保鲜膜,做成小圆片。

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