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酒渍葡萄干肉桂卷

By admin in 美食达人 on 2019年5月19日

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面团材料:

“肉桂卷是一道非常经典的甜面包,传统的做法非常甜
我这一直爱吃酸东东的人实在有点接受不了啊
它还要加一大坨糖霜,看到有些还加了炼奶
那不甜S人才怪咧
SO,这个方子我把糖份减少了,不过自己还是觉得很甜很甜
但是亲戚尝了觉得刚刚好,可能真的是APPLE不爱甜吧
大家可以先试做一两次,觉得不够甜的再加糖的份量吧”

高筋面粉200克、低筋面粉50克、细砂糖25克、盐4克、即发干酵母3克、全蛋液38克、牛奶125克、黄油38克

食材明细

馅料

主料

隔水融化的黄油适量、绵白糖70克、肉桂粉2小匙、葡萄干50克、百利甜50毫升

  • 高粉250克
  • 纯牛奶120克
  • 无盐黄油35克
  • 4克
  • 细砂糖20克
  • 干酵母3克
  • 蛋液38克

做法:

辅料

1、 采用后油法将面团揉至扩展阶段。

  • 朗姆酒50ML
  • 红玛瑙葡萄干50克
  • 肉桂粉5克
  • 糖粉或细砂糖50克
  • 融化黄油适量
  • 全蛋液适量

2、 取一块面团,检查面团出膜情况,此时可以拉出大片薄膜,已达扩展阶段。

3、
将面团收圆放入面包机桶内,覆盖上保鲜膜进行发酵。

  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度

4、 发酵至2-2.5倍大小。

香郁葡萄干肉桂卷的做法步骤

5、 取出面团,按压拍出面团内空气,滚圆后松弛15分钟。

  • 图片 31采用后油法将除黄油外的面团用料倒入搅拌桶内
  • 图片 42启动和面程序15分钟,结束加入软化的黄油小块,继续和面15分钟至可拉出一薄膜(第一次和面我用了两次15分钟,但加入黄油一般都没有再检查是否能拉出薄膜,效果也都不错)
  • 图片 53将面团收圆放入搅拌桶内,直接入面包机进行发酵
  • 图片 64发酵至2.5倍大小(大约1~1.5小时,视天气温度而定)
  • 图片 75取出面团,按压排气,盖保鲜膜整圆松弛15分钟左右
  • 图片 86将松弛好的面团擀成长方形(如果擀面团会回缩,说明松弛不到位)
  • 图片 97擀好的长方形面团翻面,刷上融化的黄油
  • 图片 10850克糖粉+肉桂粉混合均匀
  • 图片 119葡萄干加朗姆酒浸泡2小时以上(可一次浸泡多点,平时也可以直接食用,做其它甜点也可用)
  • 图片 1210在面片上撒上肉桂糖粉(这次我是用了一半糖粉一半细砂糖,烤出来还能嚼到细砂糖,很不错,大家可以试下)
  • 图片 1311再撒上浸泡好的葡萄干
  • 图片 1412轻轻由下往上卷起
  • 图片 1513卷起后捏紧底部,均匀切割成8份
  • 图片 1614进行二次发酵(盘子里只能放6个,所以有两个切小了放面包纸托上)
  • 图片 1715发酵至2倍大小,刷上一层蛋液(一般二次发酵像冬天都需要很长时间,我都利用烤箱的发酵功能来进行,时间会快一点,大约45-50分钟左右,当然夏天到了,制作面包会更省时间
  • 图片 1816烤箱预热160度,中层上下火烘烤15分钟,出炉晾至不烫手时即可食用(温度根据自家烤箱调整,我家的烤箱实际温度偏高,所以这里是调低了一点)

6、 将70克绵白糖与2小匙肉桂粉混合均匀。

7、 将松弛好的面团擀成方形的面片。

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