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【澳门新葡亰平台8814】美食食谱:枸杞卤水豆腐的做法

By admin in 美食达人 on 2019年6月1日

辅料

辅料

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  • 枸杞50g
  • 盐卤5g
  • 清水适量

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主料

因为没有温度表,操作方法是煮开离火后冷确了8分钟。

  • 澳门新葡亰平台8814 31将500克黄豆挑一下杂质洗干净用冷水浸泡一晚
  • 澳门新葡亰平台8814 42泡好的黄豆分成四份,每份加1300毫升水放入破壁机料杯内。
  • 澳门新葡亰平台8814 53用五谷档打磨一次
  • 澳门新葡亰平台8814 64然后将打好的豆浆倒入棉布口袋里过滤豆渣,我用的蒸锅,锅里放一个屉,屉上放棉布口袋。
  • 澳门新葡亰平台8814 75最后一次打豆浆时加入用温水浸泡了20分钟的50克枸杞一起打碎然后过滤掉豆渣。
  • 澳门新葡亰平台8814 86豆浆煮开小火继续煮10分钟后关火
  • 澳门新葡亰平台8814 97待豆浆晾到85度时就可以点盐卤了
  • 澳门新葡亰平台8814 108盐卤和水按照百分之八的比例勾兑好放在矿泉水瓶内,点豆腐时加一点盐卤水就用勺子上下搅搅,一定少加多次慢慢加。
  • 澳门新葡亰平台8814 119直到看到豆浆粘稠并且出现了絮状物就停止加盐卤水了,盖盖子静置20分钟。
  • 澳门新葡亰平台8814 1210豆腐模子上铺好打湿的棉布,然后用勺子将豆花舀入模子内。
  • 澳门新葡亰平台8814 1311棉布盖好豆花以后将豆腐模子的盖子盖好,上面压个重物,放置1小时左右。
  • 澳门新葡亰平台8814 1412最后将豆腐从模子里倒出来,然后去掉棉布,就可以切块烹饪了,也可以趁热切小块蘸汁食用。

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  • 原味口味
  • 煮工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

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4.

  • 黄豆500g

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枸杞卤水豆腐的做法步骤

烹饪技巧

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将溶化的盐卤水点点滴滴慢慢地滴入煮好的热豆浆中,边倒边搅动,动作要慢。当细小的豆花生成时,即停止,加盖静置10-20分钟。

小窍门1加盐卤水时一定要加一点就搅搅,看看豆浆的变化再加,千万别着急。
2吃不完的豆腐用冷水浸泡放入冰箱。

上面盖上板盖。

“制作豆腐已经有二年了,自己做的豆腐不但好吃还放心,从选材到制作都是全心全意的,世上也只有自己才会对自己的饮食这么上心了,所以我尽量能自己做的都亲自做,即享受了美味还享受了制作的过程。今天首次尝试用枸杞打汁做了个彩色的豆腐,最后成品的颜色不是很黄,但是味道不错,而且营养更加丰富了,有兴趣的可以一试。
以前做一次豆腐都是要抓狂的节奏,因为料理机杯子太小了,一斤黄豆要分十几二十次打豆浆,如今有了破壁机,2升容量的杯子可算是能满足我做豆腐的心愿了,一斤黄豆四次就打好了,又快打得还特别细腻,非常赞。”

18.

2张图片

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食材明细

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6.

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用注满水的容器压一下,成形即可,大约30-50分钟。

  • 清水3000克

将表面的油皮挑下来。

8.

豆腐模子里铺上了纱布。

将豆浆倒入笼布中。

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一点点的盛放到模子里

5.

捡出坏豆子,将黄豆用清水完全泡发。

10.

将豆花舀起。

盐卤8克加32克水溶化(盐卤与水的比例是1: 4)。

将豆子冲洗干净,我分成三次进行搅打,将泡好的黄豆放入破壁料理机中,注入清水1000克(我是按照干黄豆与清水1:8的比例计算的)。

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泡发后还要再次挑出没有泡开的和个别坏豆。

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    黄豆400克

  • 澳门新葡亰平台8814 25

    盐卤8克

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