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食谱笔记:草莓控的最爱——草莓戚风蛋糕

By admin in 美食达人 on 2019年7月6日

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终于在夏天来临之前,草莓下架之前做了这款草莓慕斯蛋糕。

在众多的水果当中,女儿偏偏独爱草莓,就连牙膏等生活用品也要买草莓味的。今年趁着草莓季还没结束,我买了很多的草莓,一些做了草莓酱,另一些冷冻起来备用。在女儿生日这天,我把冷冻的草莓拿出来打成汁,给她做了一个草莓慕斯蛋糕。她和好朋友们一起分享了这份美味,别提多开心了。
做这款草莓戚风蛋糕,纯粹是为了消耗做草莓慕斯剩下的草莓汁。没想到蛋糕成品轻盈柔软,咬一口,感受到淡淡的草莓香味,整体也不会很甜腻。用了屋诺4寸的活底阳极模具,这款模具比普通的4寸模具要高出一些,做好的蛋糕也更高大更漂亮。用奶油和水果稍微装饰一下,就成了一个有颜值有内涵的裸蛋糕,作为生日蛋糕或者送给亲朋好友都是很高大上的了。

材料准备:

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蛋糕片:蛋黄70克,蛋清150克,细砂糖50克,低筋面粉55克,牛奶55克,玉米油45克

原料:鸡蛋2个、草莓汁60克、低筋面粉52克、细砂糖35克、橄榄油22克。

慕斯液:牛奶240克,香草精1.5克,细砂糖60克,蛋黄3个,吉利丁片15克,朗姆酒15克,淡奶油240克

制作过程:

草莓冻:草莓180克,细砂糖20克,吉利丁片3克

1、准备好所需要的原料、工具和模具。

装饰:草莓8个,表面装饰草莓适量

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模具:6寸慕斯圈,4寸慕斯圈,慕斯围边

2、把蛋黄蛋清分离在无水无油的盆中。

制作过程:

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1、称量好所有材料备用

3、蛋黄中加入一些细砂糖搅拌均匀。

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2、牛奶,玉米油混合,搅拌均匀

4、加入橄榄油搅拌至充分乳化状态。

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3、筛入低筋面粉

5、加入草莓汁搅拌均匀。

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4、搅拌均匀

6、筛入低筋面粉充分拌匀。

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5、加入蛋黄

7、蛋清中加入剩余的细砂糖。

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6、搅拌均匀

8、用电动打蛋器打至湿性偏干状态。

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7、细砂糖分三次加入到打发的蛋清中,直至打发到湿性发泡,烤箱165度预热

9、取三分之一打发好的蛋清到蛋黄糊中,切拌均匀。

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8、取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中

10、倒入剩余的蛋清中。

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9、搅拌均匀

11、切拌均匀,成光滑细腻的面糊。

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10、将搅拌均匀的蛋糕糊倒入到剩余的蛋白霜中

12、倒入模具中,震动大气泡。

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11、搅拌均匀

13、放入预热好的烤箱,140度35分钟。

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12、将搅拌均匀的蛋糕糊倒入到铺了油纸的烤盘中,震出气泡

14、出炉震一下模具,立即倒扣至彻底凉透。

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13、放入烤箱,165度30分钟。出炉之后震出热气,然后倒扣,直至变凉

15、凉透的蛋糕脱模即可。

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14、分别取6寸和4寸的慕斯模具,压出蛋糕片

16、也可以用奶油和水果装饰成裸蛋糕。

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15、6寸慕斯模具用锡纸包好,围上慕斯围边然后地面平铺一片6寸的蛋糕片,摆好切好的草莓

小贴士:

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1、本配方为屋诺10cm圆型活动蛋糕模2个的量,也可以做一个6寸的。

16、牛奶中倒入香草精

2、我所用的鸡蛋单只重65克,如果单只重量在60克以下,就需要用3个鸡蛋,或者增加草莓汁的用量,不然面糊会偏干。

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3、我所用的草莓汁比较稠,是用草莓直接打成的汁,没有加水。如果是加水打成的草莓汁会比较稀,要适当减少用量。

17、加入三分之一的细砂糖

4、蛋清打发到湿性偏干状态就行了,不要打过了。

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5、倒扣至完全凉透再脱模。

18、搅拌均匀

6、烤箱温度和时间请根据自家烤箱的实际情况作适当调整。

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http://www.meishij.net/zuofa/caomeiqifengdangao\_3.html\#

19、蛋黄中加入三分之一的细砂糖

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20、搅拌均匀

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