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美食食谱:自制豆腐花的做法

By admin in 美食达人 on 2019年5月12日

   豆腐花亦称豆腐脑,一道著名的汉族传统小吃,可分为甜、咸两种吃法。一般来说,甜食主要分布于中国南方,后者则为中国北方。下面要推荐的这道美食小吃是——芋圆焦糖豆腐花。豆腐花用内脂做的,很嫩很滑。可以做些蜜红豆啊蜜绿豆什么的,口感都更丰富了;我只用了一些芋圆和花生碎,简单一点。另外再多做了一点焦糖铺在上面。虽然是颜色很浅的焦糖,但还是在豆腐花上凝固成薄硬片,不过,轻敲就破了。破开的焦糖片,倒是很美的说。

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芋圆焦糖豆腐花

“其实,对于豆腐花,俺一直有一种难言的情结。
这是小时候寄养在乡下外婆家,外婆对我的最高奖励的奖品。可在乡下,在那物资紧缺的年代,俺外婆除了奖励我豆腐花外还是豆腐花,几年时间下来,我渐渐地从喜欢、渴望到习惯、麻木,然后又因为习惯了豆腐花的那种带有淡淡的豆香味而喜欢上它。
后来,上学了,回到县城,每到夏天,妈妈还是习惯给我豆腐花吃,可我却一直吃不出外婆家豆腐花的味道,渐渐地,我开始不是特别喜欢它。

再后来,外婆在我读高中的时候去世了,我又开始寻找豆腐花吃,可不知道为什么,以前轻常挑着担子卖的豆腐花的小贩却很少出现在街头………….

再后来,工作了,每次见到卖豆腐花时,总有冲动想去吃,可又担心卫生问题……..

为此,豆腐花一直藏在脑海里,想念着它,怀念着以前……………..

昨天,跟妈妈闲聊时,妈妈告诉我,以前外公做的豆腐花非常棒,嫩嫩滑滑的,说着说着,妈妈又开始沉思,人年纪大了,总喜欢怀念过去…….

所以上网买了内脂,虽然妈妈说,那时候外公是用卤盐做的,但对于还有做豆腐花经验的我来说,还是先用内脂试试吧,等摸索出经验后再用卤盐。

材料和做法不是很难,在网上找了一下做法,再结合一下自己的情况,开始动手了。没想到,第一次就成功了,嫩嫩滑滑的,告诉妈妈,我也会做豆腐花,妈妈笑得很开心。”

  材料:黄豆150克 内脂1/4+1/8小勺 清水1100克(不含泡黄豆的水) 芋圆适量(做法请见这里) 白糖40克 煮焦糖用的清水15克 熟花生1小把

食材明细

  做法:

主料

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  • 黄豆300克
  • 内脂3.5克
  • 清水2200ml

  1、黄豆泡一晚上;

  2、用搅拌机磨出豆浆;

  • 原味口味
  • 煮工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

  3、倒出豆浆的时候过滤掉豆渣。盛豆浆的碗和锅都必须无油;

自制豆腐花的做法步骤

  4、煮熟豆浆;

  • 图片 41把所有材料准备好。
  • 图片 52黄豆洗干净,并霉变的黄豆挑选出来,加入清水泡浸。
  • 图片 63浸5小时左右,泡至黄豆全部涨鼓鼓的,泡满泡满,表面光滑光滑的即可。
  • 图片 74用水再次冲洗衣干净泡好的黄豆。
  • 图片 85开始磨豆浆,把泡好的黄豆放入豆浆机里,加入适量清水,磨成豆浆糊。
  • 图片 96把磨好豆浆后的豆渣倒入沥布中,用手挤出豆浆水。
  • 图片 107再用滤网过滤豆浆。
  • 图片 118开始煮豆浆了,用大火把豆浆煮开,在煮的过程中要不断地搅拌,以防粘底。
  • 图片 129煮开后,关火,晾至80度左右。
  • 图片 1310内脂用30ml的温开水溶开备用。
  • 图片 1411开始点豆腐了,把浮在豆浆上面的豆浆皮挑出去。
  • 图片 1512边加入内脂边快速地搅拌,搅拌的手法就像搅拌蛋糕糊一样,用汤勺从锅底向上捞,一定要均匀。
  • 图片 1613盖上锅盖,闷15分钟左右。
  • 图片 171415分钟后,白白嫩嫩的,香香滑滑的豆腐花就做好了。
  • 图片 1815嫩嫩滑滑的。自己做的健康又放心,妈妈喜欢,孩子们也非常喜欢。

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