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美食食谱:香草舒芙蕾的做法

By admin in 美食达人 on 2019年5月12日

  做法:

“想必大多人会把最爱的美食留在最后细细品尝,
唯独舒芙蕾的美味是最经不起等待。
大家都说它娇气脆弱,其实并非操作困难,
而是它从制作到食用定需一气呵成地完成。

别看它出炉攀爬高至碗面,
可能一转身它便已回缩,由蓬松云朵坍塌成蛋饼。
舒芙蕾刚出炉时口感轻盈如云、细致柔滑,
入口后便消失无踪,
搭配若有似无的香草味,像龙卷风般迅速席卷舌头,
来去匆匆,过了把甜点瘾,却没有给胃留下负担。”

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辅料

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  5、将煮好的牛奶缓缓倒入黄油面糊中,边倒边搅拌;

  • 图片 41首先处理好舒芙蕾碗:用刷子将已经软化好的黄油均匀刷满整个模具的内壁,
    然后将细砂糖加进去,转动一圈,让模具均匀沾满细砂糖,多余的糖倒出来。
  • 图片 52将蛋黄和蛋清分离,将细砂糖加入蛋黄中,用手动打蛋器把它们混合均匀。
  • 图片 63低筋面粉过筛,加入蛋黄里面,继续用打蛋器把面粉混匀,直到面糊变细腻。
  • 图片 74先将香草荚剖开,取出香草籽。
  • 图片 85把香草荚籽加入牛奶中,倒入奶锅中,中小火加热到冒热气,不需要煮沸腾。
  • 图片 96将煮热的牛奶,倒一点点进去,让面糊有一个初始温度,大概分三到四次加入面糊中。
  • 图片 107将面糊过筛,倒回奶锅里面,把一些结块的过滤出来。
  • 图片 118回锅开中小火,把卡仕达酱煮至浓稠,期间要不停地用打蛋器画圈圈混匀,以免面糊结块太快,无法打散。
  • 图片 129把做好的卡仕达酱倒出来,用刮刀搅拌均匀,紧贴卡士达酱表面盖上保鲜膜,防止表面结皮,晾凉备用。
  • 图片 1310把蛋清低速打发至变白,分三次加入细砂糖,打至小弯钩湿性发泡,先把三分之一的蛋白霜加入香草卡仕达酱中。
  • 图片 1411用翻拌的手法,将它们混匀;第二次将剩余的二分之一加进去,最后把混匀好的面糊倒入剩余的蛋白霜里面,用同样的手法将它们翻拌均匀。
  • 图片 1512将舒芙蕾面糊倒入准备好的模具中,然后用一个小抹刀,将模具表面抹平,然后用厨房纸巾将碗边缘溢出来的面糊擦干净,让舒芙蕾在烘烤的过程中垂直膨胀升起。
  • 图片 1613马上把舒芙蕾送入预热好的烤箱中层。
  • 图片 1714选择上下烤功能,设置180℃烤20分钟。
  • 图片 1815烘烤好的舒芙蕾,表面明显爬高、膨胀。
  • 图片 1916出炉后撒上糖粉装饰,即可趁热食用。

  6、再将牛奶黄油面粉拌均匀;

香草舒芙蕾的做法步骤

   舒芙蕾什么意思,法语Soufflé,又译为梳乎厘,或者被叫为蛋奶酥,是一道非常经典的法式点心。跟其它的美食小吃相比,舒芙蕾出炉后几分钟内,是最好的观赏和品尝的时间,刚出炉的她,非常篷松,口感也是最好的,入口即化。

  • 低筋粉15克
  • 鸡蛋2个
  • 细砂糖10克
  • 细砂糖20克
  • 牛奶100克
  • 香草荚半根

  3、拌成均匀的面糊状;

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