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蛋黄抹茶酥

By admin in 美食达人 on 2020年2月3日

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所需材料 0人喜欢 0人收藏 加入菜单 加入到菜单 确定 取消 主料 红豆馅 600g
低筋面粉 135g 抹茶粉 5g 猪油 133g 相克食物 中筋面粉 166g 咸蛋黄 20个
辅料 水 68g 调料 糖粉 20g 蛋黄抹茶酥的做法

1张图片

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“蛋黄酥是常见的传统特色甜品。它的做法与和苏式月饼有很多共同之处。传统的蛋黄酥用的是猪油,我现在用的是黄油,就除去了熬猪油的麻烦,并且口感也还不错哦!”

1.咸蛋黄用朗姆酒浸泡着,放进冰箱,冷藏1小时以上

食材明细

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油皮

2.分出68g的猪油,和抹茶粉,低粉混合,揉成团,盖上保鲜膜防止干燥。

  • 中筋面粉400g
  • 黄油120g
  • 糖粉40g
  • 130g

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酥皮

3.做水油皮,把糖粉、中筋面粉、70g猪油混合,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜静置30分钟。分好水油皮和油酥皮,水油皮18g,油酥皮12g。

  • 低筋面粉260g
  • 黄油150g

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配料

4.水油皮包着油酥皮

  • 红豆沙700g
  • 咸蛋黄30颗
  • 鸡蛋黄液2个
  • 白酒适量
  • 黑芝麻适量

5

5.像包元宵一样,收口朝上。

  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

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黄油版蛋黄酥的做法步骤

6.每个都包好,收好口,静置20分钟

  • 澳门新葡亰平台8814 31把制作油皮和酥皮的黄油隔水融化
  • 澳门新葡亰平台8814 42制作油皮:称好中筋面粉400g、黄油120g、糖粉40g、水130g。一起放入容器里用手搓成面团。
  • 澳门新葡亰平台8814 53油皮是用来包裹酥皮的,因此要有一定的筋度,要适当多揉一会儿,可以拉出筋膜的光滑面团。
  • 澳门新葡亰平台8814 64揉好的面团用保鲜膜封住,醒面30分钟。
  • 澳门新葡亰平台8814 75制作酥皮:称好的低筋面粉260g、黄油150g。一起放入容器里用手搓成面团。
  • 澳门新葡亰平台8814 86揉好的酥皮面团用保鲜膜封住,醒面30分钟。
  • 澳门新葡亰平台8814 97把咸蛋黄放入烤盘里,刷上适量的白酒。放入烤箱中层,上下火160度5分钟至出油,放凉备用。(因为我的咸蛋黄只剩一包不够用,所以我把咸蛋黄一分为二了)。
  • 澳门新葡亰平台8814 108取出醒好的面团,油皮分成22g一个的小面团,酥皮分成12g一个的小面团。
  • 澳门新葡亰平台8814 119取一块静置好的油皮揉圆,把酥皮放在油皮中间。
  • 澳门新葡亰平台8814 1210收口包好,揉圆,收口朝下放置。依次包好所有面团。
  • 澳门新葡亰平台8814 1311取一个面团擀成舌状。
  • 澳门新葡亰平台8814 1412从上往下卷,卷好收口朝上。
  • 澳门新葡亰平台8814 1513依次卷好所有的面团,盖上保鲜膜静置15分钟。
  • 澳门新葡亰平台8814 1614取一块松弛好的面卷,擀成长条。再从上往下卷。
  • 澳门新葡亰平台8814 1715依次卷好所有的面团,再盖上保鲜膜静置15分钟。
  • 澳门新葡亰平台8814 1816松弛面团的时候准备好红豆沙和咸蛋黄,红豆沙分成20-21g的小球。红豆沙揉圆,按扁,包入咸蛋黄。
  • 澳门新葡亰平台8814 1917收口捏紧,揉圆备用。
  • 澳门新葡亰平台8814 2018取一卷松弛好的油酥皮,收口朝上,大拇指从中间按下去。
  • 澳门新葡亰平台8814 2119两头朝中间折叠,压扁,用擀面杖擀薄。
  • 澳门新葡亰平台8814 2220把豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上。
  • 澳门新葡亰平台8814 2321收口包紧,收口朝下放入烤盘里。
  • 澳门新葡亰平台8814 24澳门新葡亰平台8814,22刷2次蛋黄液,撒上适量黑芝麻。放入烤箱中层,上下火180度30分钟左右。
  • 澳门新葡亰平台8814 2523完成啦!
  • 澳门新葡亰平台8814 2624不要颜色太深,可以上色之后在上面放锡纸。
  • 澳门新葡亰平台8814 2725放锡纸后烤出来的。
  • 澳门新葡亰平台8814 2826再看看里面。

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小窍门1、油皮用来包裹酥皮,因此需要有一定的筋度,所以才要用中筋面粉,揉面的时候可以适当多揉一会使面团形成一定的筋度能拉出薄膜;
2、做油酥皮的时候擀得越薄,卷的层数越多,酥皮的层数就越多,但是擀得太薄会容易破,漏出酥皮,所以要自己掌握好擀开的程度;
3、擀开的时候如果有气泡,可以用牙签轻轻将气泡戳破,继续操作就可以;
4、烤箱的温度依个人烤箱脾气做适当的调整哦!

7.烤箱预热120度,上下货烤蛋黄,烤5分钟

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8.取一份松弛好的面团擀成牛舌状,往下卷

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