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拌茄泥

By admin in 美食达人 on 2019年5月12日

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8、将大蒜去皮,剁成蓉。

拌蒜泥

  拌蒜泥是老北京人上餐桌必点的一道菜,用来下饭下酒的不二人选。在火热的夏天,光着膀子夹一口凉爽的茄泥入嘴,满身的躁热立刻消失,随之而来是一份安静的清凉,筷子便无法停止,甚至直接抄勺开练。

  主料:圆茄子一个约500克

  调料:芝麻酱25克 醋15克 糖3克 盐2克 蒜和香菜适量

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  1 把茄子去皮,切成厚约两公分的大片

  2 放在蒸锅上蒸大约十到十五分钟就完全烂了

  3 把芝麻酱用水泻开,不要一次性倒很多水,要倒一点水调匀再倒水

  4 调好的芝麻酱要有一定稠度才行,少放点盐,不能太稀了

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  5 把蒸好的茄子晾凉用勺子压烂,放调好的芝麻酱和少许糖搅匀

  6 然后放醋搅匀

  7 最后放蒜末和香菜末拌匀就可以了

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  中国菜谱网小贴士:

  1 这个菜一般都是用圆茄子,长茄子水分大,有些韧性,口感没有圆茄子好

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茄子蒸出来压烂后会比较稀,水分还是蛮大的,可以用干净纱布攥一下,不过家里吃无所谓,稀就稀点呗

  3 糖要少放一点,这样可以让茄泥味道更厚重,还能调和一下醋的酸味儿

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醋可以开始少放些,觉得味道不够再放,别一次都放足了,按个人口味来放,不过这个菜是要有些酸味的,才会爽口

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蒸好的茄子一定要晾凉了才可以拌,不然醋的味道会变,而且蒜末和香菜会被烫熟,味道非常不好,切记

  6 晾凉的茄子会出一些水,想着倒掉,不然会太稀了。 

  7 冰镇一下更美味

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会食物中毒!

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5、设置蒸功能,10分钟。

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蒜香茄泥是老北京人上餐桌的一道菜经典小菜,凉爽适口非常适合夏季食用。这道菜选用的是北方特有的圆茄子,圆茄子的皮厚,肉质水份较少,蒸完茄泥不易出太多的汤。

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10、取一碗加入芝麻酱盐香油搅拌均,再一点一点加入清水,调成浓稠状。

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美食小贴士:蒸好的茄子一定要晾凉了才可以拌,根据自己的喜欢可以添加醋和糖

茄子和肉能一起吃:可维持血压,增强血管的抵抗力,对防治紫癜症也有帮助

3、将茄子片,均匀的码放在烤盘上。

7、取出茄子,晾凉。

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11、凉透的茄子,用勺子压烂。

以往我做这道菜是用笼屉隔水蒸制,蒸出的茄子水分大,加入调料以后会出很多的汤汁,这次我用巴科隆蒸汽烤箱制作,先蒸10分钟,在用蒸烤10分钟,做出的茄泥细腻口感更佳。

辅料;大蒜,香菜。

茄子,又名落苏。茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素Bl、维生素B2、烟酸、维生素P、维生素E,并含生物碱等营养成分。茄子在蔬菜中营养素含量中等茄子食疗药效◆茄子中富含的维生素E既可抗衰老,又可提高毛细血管抵抗力,防止出血;维生素

6、再转成蒸烤功能,10分钟。

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