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这是我吃过最好吃的叉烧,做法却最简单,没下过厨房的人也会做

By admin in 美食达人 on 2019年5月12日

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在广州,有一种肥而不腻、外焦里嫩、鲜美可口的食物,那就是叉烧肉。将猪肉以叉子放在火上烧熟而成,烧烤叉烧时会在表面涂上红色的叉烧酱,
所以叉烧是红色的。广东人对叉烧的爱体现在了丰富的做法上,既可以做成叉烧饭、叉烧包、叉烧酥,又可以用叉烧酱做菜。红色的叉烧酱就是所有叉烧菜的灵魂,烤好的叉烧肉蘸上叉烧酱,简直好吃到哭泣!

叉烧酥

  叉烧酥,是粤港传统名点,是粤菜餐馆酒楼卖的很火的一款点心,外表酥香,内陷肉汁四溢,并散发出阵阵的香味,令人回味无穷。

  材料:

  原料: 油皮:低筋面粉
200克 猪油 60克 水 100克 盐 2克

  油酥: 低筋面粉 120克
猪油 60克

  馅料:梅花肉 叉烧酱
葱姜蒜 生抽 料酒 蚝油 油盐

  做法:

  1. 将梅花肉切成细长条, 加入叉烧酱、葱姜蒜、生抽、料酒和盐等调味料;

  2. 抓匀后用叉在在肉上扎些小洞,放入冰箱中冷藏腌制三个小时以上,
中间注意拿出来翻动几次;

  3. 将腌制好的肉平铺在垫有锡箔纸的烤盘上;

  4.放入预热好180度的烤箱中, 烘烤35分钟;

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叉烧肉主要选择的是猪肉的里脊肉,猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。下面,就来看看叉烧的各种做法吧!

NO.1 蜜汁叉烧饭

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食材

猪里脊 500克/叉烧酱 80克/生抽 适量/白酒 少许/老抽 适量/蜂蜜
适量/盐 少许/

制作步骤

1、肉块先用刀背轻拍,然后处理成有一定厚度宽度的长条形状。蒜粒,蜂蜜,白酒,生抽,老抽,叉烧酱,少许盐混合调制成腌料汁。

2、调制好的酱料倒入肉块里。

3、戴上手套按摩5分钟。让肉每个部位充分吸收到酱汁,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏24小时。

澳门新葡亰平台8814,4、取出腌制好的肉块进烤箱烤制,刷上一层腌料,上下200度20分钟后,用肉夹翻面再刷一层腌料继续烤20分钟。

5、冷后切片配上米饭青菜即可。

NO.2 蜜汁叉烧包

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高筋面粉 200克/牛奶 120克/盐 2克/酵母 2克/五花肉 130克/生抽
半汤勺/料酒半汤勺/蜂蜜2汤勺/叉烧酱1.5汤勺/淀粉适量/

制作步骤

1、三层肉去皮。留肥肉和瘦肉。切小块,剁碎。加入生抽,料酒,蜂蜜腌制二十分钟。放入高压锅,加入叉烧酱,加刚好没过肉的水就好,压熟。开盖,压完之后锅里还有较多水,趁热加入适量淀粉,大火收汁。变成较浓稠的肉陷。

2、做皮的料放入面包机,启动发面程序。一小时四十分钟后取出按压排气。分成等重量的小剂子。

3、把小剂子搓圆,压扁,用擀面杖擀成’中间厚,四周薄的面皮,放入陷,捏起来。入蒸锅,醒20分钟。然后,蒸锅放冷水,中火蒸15分钟,关火闷5分钟后开盖出炉~

NO.3 叉烧酥

食材

普通面粉 100克/猪油 30克/温水 50克/糖粉 3克/食盐 3克/低筋面粉
100克/猪油 45克/肉末 200克/叉烧酱 2勺/鸡蛋 2个/淀粉 1勺/生抽
少许/料酒 少许/

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