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鱼头泡饼的做法

By admin in 美食达人 on 2019年5月12日

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鱼头泡饼是一道北京市的汉族传统名菜,属于京帮菜。是以北方酱、炖为基础,改良而成的一道特色北京菜。此菜鱼头咸鲜微辣,嫩而香味浓郁,五花肉油而不腻,油盐饼酥脆,蘸汤后松软可口。

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此菜酱香浓郁,配带面饼,用汤汁泡食,一菜两吃。

肉末豇豆汆面

做法一

材料:手擀面;

制作原料

豇豆汆儿:食用油,豇豆,葱、姜、蒜,干辣椒(自选),里脊肉(搅成粗肉糜,也可用肉丁);

主料:鲢鱼头(一个)、五花肉(2~3两)、煎好的油盐饼。

酱油,料,白糖,盐,味精,热水;

配料:香葱、干辣椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、番茄酱、盐、味精、老汤、花生油各适量。

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步骤

做法:

第一步:准备工作:将鲢鱼头洗净,改刀(就是把鱼头从下颚分成相连的两片)。把五花肉切成长片,放入盘中待用。煎好的油盐饼切成大小差不多一样的菱形放入另一个盘中。香葱切成2厘米的葱段,放入碗中待用。葱、姜切成末,蒜切成蒜片留用。

1、 蔬菜洗净,葱、姜、蒜切成末,豇豆切成小丁;

第二步:在炒锅中倒入花生油,将油烧至六成热,把鲢鱼头下到锅里,炸至鱼头成金黄色,熟透,用笊篱捞出控净油,放入盘中待用。

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炒锅放入食用油,温热的时候放入干辣椒,过油翻炒后下肉糜,待其变色,加入葱末和姜末,淋入料酒,大火翻炒;

第三步:在炒锅内重新加油,把切好的五花肉片放入,再把切好的葱、姜、蒜、辣椒等加入锅内,一起炒香。然后加入生抽、番茄酱等再炒两下,把适量的老汤倒入锅里,把炸好的鱼头放入,再加入盐、味精等调料,用大火把锅烧开后,改成小火焖上20分钟左右,起锅,装盘。

3、
加入豇豆丁,片刻后淋入酱油、撒上白糖,混匀翻炒,再冲入不超过食料的热水,待其至熟、酱色浓郁后,关键的一步,加入蒜末,混为出香,撒上适量的盐和味精,留有少量的酱汁的豇豆汆就做好了;

第四步:把切好的油盐饼放在盘的一侧,然后洒上切好的香葱段即可。

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做法二

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食材:新鲜鲤鱼、手工切饼、葱姜蒜、香菜、花椒、大料、干辣椒、食用油、盐、白糖、酱油、醋、黄酒

步骤

1.新鲜鲤鱼处理干净,切成宽约3—4厘米的段状,淋干水分备用。

2.锅中放入适量油,随即下入花椒、大料、干辣椒及蒜片炒香。

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