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客家酿豆腐

By admin in 美食达人 on 2019年5月12日

   客家酿豆腐是一道非常经典的客家菜,但凡有宴席必有此道菜。馅料以肉糜搭配各种蔬菜,酿入豆腐中先煎至金黄再回锅焖煮,吃起来外焦里嫩,味道浓郁,十分下饭。

澳门新葡亰平台8814,客家菜在粤菜中有举足轻重的地位,什么梅菜扣肉、盐焗鸡、猪肚包鸡、酿苦瓜、白斩河田鸡、仙人冻、盆菜……

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这些好吃的以后再跟大家详谈,今天要给大家介绍的是神奇的客家酿豆腐。它久负盛名,色、香、形、味俱全,吃上一口,你便知道什么叫味道层次丰富,鲜嫩滑香,汤汁醇厚……

客家酿豆腐

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  用料:豆腐8块、猪肉馅100g、虾仁10g、朝天椒2个、小葱2棵、姜末5g、大蒜2瓣、酱油15ml
、料酒10ml、 白糖5g、干淀粉5g、水淀粉15ml、盐少许油适量

酿豆腐可不只是好吃这么简单,想知道,古代的吃货是如何想到要做酿豆腐?它怎么就成了客家菜的代表?如何自己做出好吃的酿豆腐?那你一定要看到最后。

  做法:

酿豆腐是怎么来的?

  1.虾仁用温水泡软,洗净后切碎,大蒜、朝天椒切碎,葱花洗净切碎;

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  2.把猪肉馅放入碗中,加入虾仁,料酒、盐、干淀粉,顺时针搅打上劲;

关于酿豆腐的来源,有几种传说,一说是很久以前,一个五华人和一个兴宁人是结拜的好兄弟,后来点菜的时候出现矛盾,一个要吃猪肉,一个要吃豆腐,饭店老板怕丢了这单生意,就想出了一个两全其美的办法,制作出了酿豆腐。

  3—4.豆腐用勺子在中央挖一个深至2/3的洞,将肉馅酿入其中;

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友谊的小船说翻就翻~

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还有一种说法是:客家先民原来居住在中原地区,当地盛产小麦,常用面粉做饺子。后因战乱,客家先民迁徙至南方生活。岭南多产大米,少产小麦,面粉很少,客家先民想到,用猪肉剁成馅料,用豆腐代替面粉,将馅料塞入豆腐,和饺子一样。

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山珍海味抵不过家乡味道

这两种都是民间说法,没有历史考证,而学者认为相对靠谱的说法是大埔(现梅州市下辖县)民间酿豆腐的起源说。他们认为酿豆腐是客家人因为山区猪肉不多,但招待客人时又要饭菜漂亮,所以把肉酿在豆腐中,这样菜美观且风味独特。

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[ 走出客家 走向世界 ]

酿豆腐诞生后,人们发现它荤素搭配,而且外形规整漂亮,口味上避免了肥腻和平淡,是一道色、香、形、味俱佳的客家特色菜,于是很快在客家山区中流传开来。

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[ 从梅州到花县 ]

酿豆腐走出客家,进入社会的主要功臣是张其翧和洪秀全。古代客家人离乡背井之时,尤其珍视酿豆腐等故乡菜。张其翧逃难到花县(现广州花都)时,每当吃饭时要“另炖豆腐一碗,效家中煮法”,家中煮法就是酿豆腐,并且这种做法马上在花县流传开来。

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[ 从花县到天京 ]

洪秀全当天王时,还惦记着在花县吃过的酿豆腐,于是在天京设立了专门的豆腐衙制豆腐。宫中设两名“典天厨”官,职位很高,专职做酿豆腐。

毕竟是天王,他的宫廷版酿豆腐是把猪肉换成了珍珠!

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[ 走出国门 ]

客家人历经五次向南大迁徙,在向南方各省搬迁的同时,又陆续通过海路和陆路向海外迁徙,冒险到达南洋各地,向欧美乃至世界各地再行迁移。而酿豆腐就随着客家人的迁徙被带到了世界各地。

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