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猪蹄筋

By admin in 美食达人 on 2019年5月12日

猪蹄筋 食疗作用:

猪蹄筋有养血朴肝、强筋壮骨之能。

选购新鲜的猪蹄筋时要求蹄筋色泽白亮且富有光泽,无残留腐肉,肉质透明,质地紧凑,富有弹性。

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猪蹄筋的做法

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猪蹄筋 制作指导:

猪蹄筋多用于烧、酿等。

点击查看更多猪蹄筋菜谱

蹄筋1条,花生米,花椒,蒜末,姜末,干辣椒,蒜苗,笋,盐,醋,酒,淀粉,水,高汤,白糖,葱花,陴县豆瓣酱。

使用提示:每次约100克

湿热和痰湿体质不宜多吃猪蹄筋。

猪蹄筋 介绍:

猪蹄筋即连接关节的腱子,人工抽出后干制而成。它的前蹄与后蹄,后蹄的筋质量好,一端成圆形,另一端分开两条,也都是圆形。前蹄的筋质量差,筋短小,一端呈扁形,另一端分开两条,也呈扁形。
蹄筋是由胶原蛋白与弹性蛋白构成。胶原蛋白,可以被消化,但其营养价值远不如肌肉组织的蛋白质,营养价值不高,但因其富含胶质,质地柔软,所以在烹调中常用作筵席菜肴的原料

材料:

猪蹄筋 营养分析:

1.
猪蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质,能增强细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老;
2.
具有强筋壮骨之功效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用;有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

将发涨的猪蹄筋片切成长节,鸡肉剁成小方块;

猪蹄筋 相关性群:

老少皆宜,尤适宜青少年、中老年人、腰膝酸软、身体瘦弱者食用。

刚发好的蹄筋切忌立即用水浸泡,因为它遇水会立即收缩,要等蹄筋冷却定形后再放入温水中浸泡。有的在水中放入少许食碱以去掉油垢,增加蹄筋的漂白度;有的用热水汆沮去掉油污,但共同之点是将冷却定形的蹄筋用温水浸泡回软,然后采用勤换水的方法除掉油垢,使之漂白松泡,又保持其软糯松泡的特点。

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减肥不利:

蹄筋先切成小片或者块,笋也切成小块,干辣椒切段。用盐、白糖、醋、酒、淀粉、水或者高汤调成汁。

钠盐:178毫克

用凉水浸2小时剥去外层筋膜,洗净;

蹄筋300公克,山药150公克,青蒜1根,辣椒1根,葱2根,老姜2片,酱油1大匙,绍兴酒1大匙,蒜香卤肉汁300cc,胡椒粉1/4小匙。

热锅后先放少许辣酱,可以是陴县豆瓣酱,也可以是别的辣酱,那天我用的是朋友从四川带的类似阿香婆那种味道的酱,先炒香,炒出红油,然后放入干辣椒和花椒略炒一下,再放葱花、蒜末、姜末,炒出香味。

猪蹄筋的选购技巧

铁:2.2毫克

蒸猪蹄筋

炒锅内加入花生油,置中火烧至六成热,下入蹄筋,炸硬身捞出。

适宜人群:

大蒜蹄筋

温油指油温不超过30℃。原料下锅应在凉油或微温的油中投入,并注意在一般较长的时间内调节火力,使油温不超过30℃的界限。由于低温油的作用,原料内外温度与油温趋于平衡,使蹄筋中少量水分最大限度地缓缓蒸发,此时原料由硬变软。当油温上升到95℃时,原料全身翻泡,即行业所说的起“蜂窝眼”,这是原料发生变化的先兆,表明胶元纤维细脆颗粒在受热后开始膨胀。随着油温的升高,胶元纤维在结晶区域开始溶化,蹄筋缓缓收缩由长变短,由粗变细,并且泛出气泡,使油色浑浊。

宜:猪蹄筋与黄豆同食,美容护肤。

营养成分表:

山药蹄筋

材料:

禁忌人群湿热和痰湿体质不宜多吃猪蹄筋。

食用猪蹄筋的日常注意事项

猪脚筋富含蛋白质、脂肪、动物胶质和钙、磷、铁及多种维生素。中医认为它性平,味甘、咸,有健腰腿、通经络、补血和通乳的作用,为食药兼之的滋补品,民间认为尤宜年老体弱食用,多为入汤之用。

做法:

澳门新葡亰平台8814,功效:

热油放炸。

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将葱、姜放入热油锅中炒出香味,放入奶汤煮沸,捞出葱姜,放入蹄筋、莴笋、胡椒粉、蒜头、味精煮入味,将锅内菜肴捞入盘内,汤汁用淀粉勾芡,淋上鸡油,浇在蹄筋上即成。

哪些人群适宜食用猪蹄筋

猪蹄筋250克,大蒜250克,莴笋250克,大葱5克,姜5克,盐3克,味精2克,胡椒粉3克,料酒10克,淀粉10克,猪油20克,鸡油10克。

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低饱和脂肪酸,富含烟酸,富含钾,富含蛋白质

这一阶段是蹄筋发生质变的关键阶段。当油温上升到120—150‘℃时,胶元纤维在结晶区域的溶化停止,蹄筋由软变硬,并开始缓缓膨胀,体积增大,重量变轻,陆续漂浮到油面上。这时掌握油温是个关键,应尽量限制油温缓缓上升,开始用炒勺不断翻动蹄筋,不时用滚油淋泼那些局部未受热的原料,使之受热均匀,表面温度趋于一致。当锅内发出叭叭响声时,蹄筋由内向外全面膨胀,直至成为泡沫状的海绵体为止。发好的蹄筋一掰即断,不散不碎,形状完好。

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功效养血补肝,强筋壮骨;

猪蹄筋含有丰富的胶原蛋白,有美容之功效,它还可以烹饪成多种佳肴,有健胃、强筋壮骨疗效,也是营养滋补佳品。

猪蹄筋的搭配宜忌:

将蹄筋洗净,切适当大小,入滚水汆烫后捞起;山药去皮,切成与蹄筋相当大小之长条状;青蒜、辣椒、葱分别洗净切段备用。

适宜人群老少皆宜,尤适宜青少年、中老年人、腰膝酸软、身体瘦弱者食用。

猪蹄筋的热量

水漂去油。

总卡路里:156大卡

材料:

猪蹄筋有前蹄与后蹄,后蹄的筋质量好,一端成圆形,另一端分开两条,也都是圆形。前蹄的筋质量差,筋短小,一端呈扁形,另一端分开两条,也呈扁形。

湿热体质,痰湿体质。

先用木棒将猪蹄筋砸一砸,使猪蹄筋松软(这样易于涨发,且成品酥脆,出品率高),再放入水中浸泡12个小时,然后加清水,蒸或炖4个小时,当猪蹄筋绵软时,捞入清水中浸泡2小时,剔去外层筋膜,再用清水洗干净即可使用。猪蹄筋带有残肉要去除。

猪蹄筋熟食:猪蹄筋不宜生吃,干制蹄筋食用前应泡开。

猪蹄筋最好趁新鲜制作成菜,如暂时不用,可用保鲜膜包裹好,放冰箱冷藏室内,可保存两天不变质。如果需要长期保存猪蹄筋,则需要把猪蹄筋刮洗干净,放汤锅内煮至入味,捞出晾晒,用保鲜袋装起来,入冰箱冷冻室内冷冻保存,食用时取出化冻即可作为原材料使用。

最后倒入之前调好的汁,迅速翻炒,最后放蒜苗炒到汁都收浓就可以了,出锅的时候放花生米OK。

然后放蹄筋和笋块,翻炒一会。如果用的是新鲜的笋就要先过一下水煮一下,我用的是真空包装的,也就是传说中的玉兰片,过水不过都可以。

猪蹄筋分前蹄与后蹄,后蹄的筋质量好,一端成圆形,另一端分开两条,也都是圆形。前蹄的筋质量差,筋短小,一端呈扁形,另一端分开两条,也呈扁形。

具有强筋壮骨之功效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用;有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

待猪蹄筋片酥烂后出笼,拣去姜片、葱段不用,加上胡椒、料酒、精盐、味精即可。

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